Les AOP laitières françaises

Roquefort

Lait de Brebis Lait de Brebis
  • Aop depuis 1925
  • 18 579 tonnes

Parole d'expert :

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Astuces de découpe :

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Est-il encore nécessaire de présenter ce fromage dont la fabrication fut protégée par le Parlement de Toulouse dès 1666 et qui fut le premier à obtenir une Appellation d’Origine en 1925 ? Fabriqué à partir de lait cru de brebis, le Roquefort est un monument de notre patrimoine gastronomique. Parce que la légende est belle, on gardera en mémoire que c’est un berger qui abandonna son troupeau de brebis et son repas de pain et de caillé dans les caves de Cambalou pour suivre sa belle. A son retour, la moisissure avait recouvert le pain et métamorphosé le caillé en un fromage bleuté. Le Roquefort était né.

 

Pour en savoir plus :

www.roquefort.fr et www.soyez-roquefort.fr