Les AOP laitières françaises

Reblochon

Lait de Vache Lait de Vache
  • Aop depuis 1958
  • 15 358 tonnes

Parole d'expert :

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Astuces de découpe :

Vert ou rouge le Reblochon ? Non, il ne s’agit pas de la couleur de la croûte dont on sait qu’elle est toujours jaunesafran.Il s’agit de la couleur de la plaque de caséine apposée sur ce fromage de plateau, issu de l’agriculture des montagnes de Savoie, au lait exclusivement cru et produit par des races montagnardes (Abondance, Montbéliarde et Tarine) nourries principalement d’herbe en été et de foin en hiver. Couleur verte signifie que le fromage est fermier et donc élaboré manuellement, à la ferme, après chaque traite avec le lait d’un seul troupeau. Couleur rouge qu’il est laitier c’est-à-dire fabriqué en laiterie ou en fruitière avec le lait de plusieurs exploitations. Après 15 jours en cave, le Reblochon est emballé et poursuit son affinage jusqu’à dégustation grâce à une fine rondelle d’épicéa sur laquelle il est posé. Côté gastronomie, si le Reblochon reste le fromage de l’incontournable tartiflette, il sera tout aussi facile grâce à sa texture onctueuse et à son goût doux et parfumé à associer en entrée ou en plat léger avec des fruits, légumes et épices d’été.

 

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