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Reblochon

Reblochon

Description

Lait de Vache Lait de Vache
Type de lait
AOP depuis 1958
Origine
15 358
Tonnes en 2017

Vert ou rouge le Reblochon ? Non, il ne s’agit pas de la couleur de la croûte dont on sait qu’elle est toujours couleur jaune safran recouverte d’une fine mousse blanche. Il s’agit de la couleur de la plaque de caséine apposée sur ce fromage de plateau, issu de l’agriculture des montagnes de Savoie, au lait exclusivement cru et produit par des races montagnardes (Abondance, Montbéliarde et Tarine) nourries principalement d’herbe en été et de foin en hiver. Couleur verte signifie qu’il s’agit d’un Reblochon fermier et donc élaboré manuellement, par des producteurs fermiers, après chaque traite avec le lait d’un seul troupeau. Couleur rouge qu’il s’agit d’un Reblochon laitier c’est-à-dire fabriqué en laiterie ou en fruitière avec le lait de plusieurs exploitations. Après 15 jours en cave, le Reblochon est emballé et poursuit son affinage jusqu’à dégustation grâce à une fine rondelle d’épicéa sur laquelle il est posé. Côté gastronomie, si le Reblochon reste le fromage de l’incontournable tartiflette, il sera tout aussi facile grâce à sa texture onctueuse et à son léger goût de noisette doux et parfumé à associer en entrée ou en plat léger avec des fruits, légumes et épices d’été. Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier et à pâte pressée non cuite. Il mesure en général 13 à 14 cm de diamètre.