Les AOP laitières françaises

Fourme d’Ambert

Fourme d'Ambert

Description

Lait de Vache Lait de Vache
Type de lait
AOP depuis 1972
Origine
5 854
Tonnes en 2017

C’est dans la zone de Montagne du Puy-de Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire que naît la Fourme d’Ambert. Mais son histoire remonterait à l’époque des druides Gaulois qui en étaient, dit la légende, de grands amateurs. Là-haut dans les montagnes, le lait des vaches est récolté entre 600 et 1600 mètres d’altitude ce qui lui donne un parfum subtil et délicat. Affinée dans des caves fraîches et humides pendant un mois après avoir été piquée afin d’aérer la pâte et permettre au bleu de se développer, la Fourme d’Ambert est considérée comme le plus doux des fromages à pâte persillée. Autrefois, la production était exclusivement fermière. Le mot « Fourme » vient du latin « forma » qui signifie « forme » et désignait un récipient utilisé pour la fabrication de ce fromage. Il fait partie de la famille des fromages bleus avec des morceaux gris bleutés. Pour la dégustation il est conseillé d’accompagner la Fourme d’Ambert de vin blanc.

 

Pour en savoir plus :

www.fourme-ambert.com et www.facebook.com/FourmeAmbert