Les AOP laitières françaises

Butter and Cream of Bresse

Astuces de découpe :

Reconnus AOC en 2012, en attente de reconnaissance AOP.

La Crème de Bresse et le Beurre de Bresse tirent leur notoriété de la région naturelle portant ce même nom, elle se répartit sur les départements de l’Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire. Dans son écrin de verdure, la Bresse dévoile une longue tradition de beurre et de crème. Cette plaine bocagère se caractérise notamment par la diversité de sa flore et une culture historique du maïs. C’est cette alimentation mixte, qui confère au beurre de Bresse son fondant et sa jolie couleur jaune «coucou des prés». Son barattage traditionnel le rend particulièrement tendre, souple et aéré. On distingue deux crèmes fraîches AOC de Bresse. L’une, au caractère nappant exceptionnel, se distingue par son velouté et sa douceur remarquable. On apprécie ses arômes de fleur et son goût de biscuit. L’autre, la Crème de Bresse épaisse, a une consistance plus ferme. Elle se caractérise par un goût vif et frais et une rondeur onctueuse en bouche. Consommés nature, la Crème de Bresse et le Beurre de Bresse sont également très prisés des cuisiniers et pâtissiers, pour sublimer leurs recettes.

Suggestions de recettes :

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