Les AOP laitières françaises

Brocciu

Brocciu

Description

Lait de Brebis Lait de Brebis
Type de lait
AOP depuis 1998
Origine
536
Tonnes en 2017

Le Brocciu corse est considéré comme un emblème fromager de l’île, il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. Ce fromage corse est un cas particulier. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 80-90 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au bergerfromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles. Ce fromage traditionnel corse est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de lait de chèvre. Il est généralement considéré comme un fromage frais (Brocciu frais) bien qu’on puisse aussi le trouver affiné ; il est alors appelé « Brocciu passu ».

 

Pour en savoir plus :

www.aoc-brocciu.com