Les AOP laitières françaises

Bleu du Vercors-Sassenage

Lait de Vache Lait de Vache
  • Aop depuis 1998
  • 199 tonnes

Parole d'expert :

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Astuces de découpe :

Si le Vercors n’était pas devenu un site touristique aussi fréquenté, qu’en serait-il advenu de ce fromage ? Sans doute aurait-il disparu. Heureusement, une poignée de producteurs s’est engagée à maintenir sa fabrication atypique qui consiste à mélanger le lait de la traite du matin à celui de la veille que l’on aura fait chauffer puis refroidir. Le bleu qui se développe pendant son affinage permet d’obtenir une pâte persillée douce et moelleuse.

 

Pour en savoir plus :

www.bleuduvercors-sassenage.fr et www.fetedubleu.org