Les AOP laitières françaises

Beaufort

Beaufort

Description

Lait de Vache Lait de Vache
Type de lait
AOP depuis 1968
Origine
4 530
Tonnes en 2017

Mais pourquoi les meules de Beaufort possèdent-elles un talon concave ? Simplement, parce qu’après avoir été moulé dans une toile de lin, le fromage fabriqué avec du lait de vache de races Tarine ou Abondance est maintenu par un cercle de hêtre qui lui donne cette fameuse forme. Vous trouverez chez votre fromager du Beaufort fabriqué de novembre à mai inclus quand les vaches sont nourries à base de foin, du beaufort « été » qui correspond à des productions laitières de juin à octobre inclus, quand les vaches sont à la pâture et, du Beaufort « chalet d’alpage », produit après chaque traite, au-dessus de 1 500 mètres d’altitude avec le lait d’un seul troupeau et selon les techniques traditionnelles. Le Beaufort est un fromage de Savoie au lait cru à pâte pressée cuite dont la chair est de couleur ivoire à jaune pâle. On retrouve souvent le Beaufort sur des plateaux de fromages classiques. Une grosse meule de Beaufort pèse environ 40 kg. Ce fromage se marie, avec modération avec de nombreux vins blancs.