Les AOP laitières françaises

Banon

Lait de chèvre Lait de chèvre
  • Aop depuis 2003
  • 63,5 tonnes

Parole d'expert :

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Astuces de découpe :

L’histoire raconte que ce petit fromage de chèvre était déjà servi à la table des empereurs romains. Il est l’un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux, imposée par le climat chaud et sec. Affiné dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel, le Banon est ainsi isolé de l’air. Il y développera les arômes bien spécifiques au Banon, fruit d’une alchimie entre la fermentation du caillé doux et les tanins des feuilles de châtaigniers.

 

Pour en savoir plus :

www.banon-aoc.com