Les AOP laitières françaises

Banon

Banon

Description

Lait de chèvre Lait de chèvre
Type de lait
AOP depuis 2003
Origine
63,5
Tonnes en 2017

L’histoire raconte que ce petit fromage de chèvre était déjà servi à l’époque gallo-romaine, à la table des empereurs romains. Il est l’un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux et moulé à la louche, imposée par le climat chaud et sec des Alpes-de-Haute-Provence. Affiné dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel, le Banon est ainsi isolé de l’air. Les tomes peuvent aussi être trempées dans un marc de raisin. Il y développera les arômes bien spécifiques au Banon, pays des champs de lavande, fruit d’une alchimie entre la fermentation du caillé doux et les tanins d’un mélange de feuilles de châtaigniers brunes. Ce fromage au lait cru et entier de chèvre est nommé Banon en référence au vieux village de Banon.

 

Pour en savoir plus :

www.banon-aoc.com