Les AOP laitières françaises

Banon

Banon

Description

Lait de chèvre Lait de chèvre
Type de lait
AOP depuis 2003
Origine
63,5
Tonnes en 2017

L’histoire raconte que ce petit fromage de chèvre était déjà servi à la table des empereurs romains. Il est l’un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux, imposée par le climat chaud et sec. Affiné dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel, le Banon est ainsi isolé de l’air. Il y développera les arômes bien spécifiques au Banon, fruit d’une alchimie entre la fermentation du caillé doux et les tanins des feuilles de châtaigniers.

 

Pour en savoir plus :

www.banon-aoc.com