Le saviez-vous ?

Autrefois, avec les fromages de chèvre, les Tourangeaux fabriquaient des talmouses, petites pâtisseries salées au fromage présentées en tartelettes, tricornes ou en croisillons.

Trucs et astuces

Que boire avec ? Un Valençay blanc.

Le Valençay peut farcir un rôti de viande.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les AOP laitières françaises Envoyer à un amiImprimer
Valençay (AOP)
• Lait de chèvre
• AOP depuis 1998
• 350 tonnes

Valençay (AOP)

 

L’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand, résidant au Château de Valençay, les fît décapiter. Fabriqué à partir de lait cru et entier, le Valençay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois avant d’être affiné pendant onze jours minimum. Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante et peut donc être râpée dans de nombreuses préparations.

 

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