Autrefois, avec les fromages de chèvre, les Tourangeaux fabriquaient des talmouses, petites pâtisseries salées au fromage présentées en tartelettes, tricornes ou en croisillons.


- Laver et effeuiller le cerfeuil.
- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
- Laver et essorer le mesclun.
- Laver les tomates cerises.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre de Xérès, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile en émulsionnant.
- Mettre le four en position grill.
- Faire macérer 15 minutes au frais le Chavignol dans un mélange d'huile d'olive et le poivre mignonette.
- Placer les fromages sur les tranches de pain. Enfourner et cuire 3 à 5 minutes (jusqu'à ce qu'ils fondent).
- Mélanger le mesclun, la ciboulette, le cerfeuil et la vinaigrette. Répartir la salade sur assiette. Disposer dessus les tranches de magrets fumés, les tomates, et déposer les tartines. Placer quelques cerneaux de noix.
Chavignol
Valençay
Selles-sur-Cher
Pouligny-Saint-Pierre
Sainte-Maure de Touraine
Casciotta d’Urbino
Noord-Hollandse Edammer
Fromage de Herve|
EDITEUR Création graphique : Françoise DOLL |
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