Chavignol
C’est sans conteste le plus célèbre des chèvres berrichons que chacun apprécie en fonction de son affinage. Certains le préfèrent demi-sec, affiné une dizaine de jours, bleu, avec l’apparition au bout d’un mois du Penicillium qui lui confère des senteurs de sous-bois ou très sec quand il dévoile des arômes de noix et de noisette. S’il tient magnifiquement sa place sur un plateau de fromages, ce chèvre est aussi très apprécié à l’apéritif accompagné d’un verre de Sancerre blanc : issus du même terroir, ils forment l’alliance parfaite ! Il est aussi très utilisé en cuisine où il peut être émincé, gratiné.
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Fromage
au lait de chèvre -
Année de labellisation
1976 -
Lait cru
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Chèvres et brousses
Chiffres clés
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68 Producteurs de lait
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33 Producteurs fermiers
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1 Atelier de fabrication
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3 Ateliers d'affinage
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897 Tonnes commercialisées en 2020
En savoir plus
www.crottindechavignol.comAccédez au site web lait cru :
www.fromagesaulaitcru.fr
