Chaource
Ce fromage qui porte le nom d’un bourg de l’Aube fait le bonheur des amateurs de pâte molle et onctueuse. Fabriqué avec du lait entier de vache, il est obtenu par coagulation lente avant d’être moulé puis égoutté naturellement. Il est salé au sel sec puis mis à sécher avant de rejoindre les caves d’affinage. Après quatorze jours, le Chaource se dote d’une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches et dégage un arôme évoquant celui de la crème et des champignons frais.
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Fromage
au lait de vache -
Année de labellisation
1990 -
Pâtes molles à croûtes fleuries
Chiffres clés
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59 Producteurs de lait
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2 Producteurs fermiers
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6 Ateliers de fabrication
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1 Atelier d'affinage
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2 496 Tonnes commercialisées en 2020
