Bleu du Vercors-Sassenage

AOP Bleu du Vercors-Sassenage, portrait d'un fromage cré-meuh !

Si le Vercors n’était pas devenu un site touristique aussi fréquenté, qu’en serait-il advenu de ce fromage ? Sans doute aurait-il disparu. Heureusement, une poignée de producteurs s’est engagée à maintenir sa fabrication atypique qui consiste à mélanger le lait de la traite du matin à celui de la veille que l’on aura fait chauffer puis refroidir. Le bleu qui se développe pendant son affinage permet d’obtenir une pâte persillée douce et moelleuse.

Fromage
au lait de vache
Année de labellisation
1998
Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
Pâtes persillées

Chiffres clés

35 Producteurs de lait
9 Producteurs fermiers
1 Ateliers de fabrication
424 Tonnes commercialisées en 2020

Télécharger la fiche technique du produit

www.bleuduvercors-sassenage.com

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr

Nos conseils de dégustations

Découpe

Découpe de la pointe au talon sous forme de part

Pains

Pain au levain
Pain aux fruits sec
Pain de seigle

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Il s’accorde avec à merveille avec les vins AOP de son territoire, la Clairette de Die et les vins de Châtillon en Diois.

Caractéristiques organoleptiques

Vue

Le bleu du Vercors-Sassenage se présente sous forme d’une meule de 4 à 4,5 kg. Sa croûte offre une fleur fine blanche à gris-bleu pouvant être marquée d’un marbrage de couleur orangé à ivoire.
Sa pâte ivoire à jaune clair est garnie d’un persillage bleu bien réparti.